葡聚糖是一种以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，其中葡萄糖单元之间通过糖苷键连接。根据糖苷键的类型，葡聚糖可以分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。在商业产品中，以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为原料生产的酵母β-葡聚糖是最为广泛应用的类型，它主要以β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖结构存在。
葡聚糖具有多种生理功能和应用领域：
食品领域：
作为食品添加剂，增加食品的粘稠度和稳定性。
医药领域：
作为药物载体，提高药物的生物利用度和疗效。
化妆品领域：
作为保湿剂，改善皮肤的保湿性能。
免疫功能：
提高机体免疫力，抵抗病毒和细菌感染。
调节肠道健康：
调整消化道菌群，促进有益菌增殖，帮助改善消化问题。
血糖控制：
对胰岛素的改善，降低胰岛素抵抗，对糖尿病患者有益。
美容养颜：
增加皮肤活性，具有除皱、抗皱效果。
葡聚糖因其独特的生物活性和生物相容性，在多个领域都有着广泛的应用和重要的作用