自制腊肠的保质期受多种因素影响，包括制作方法、保存方式和温度等。以下是一些关键点：
常温保存：
自制腊肠由于没有添加防腐剂，通常在常温阴凉处挂放，保质期为1个月左右。
冷冻保存：
如果将腊肠放入冰箱冷冻，可以保存长达6个月。
其他保存方法：
可以将晒好的腊肠掰成小段，放入坛中，撒上适量的45度白酒后密封，这样也能保存6个月。
注意事项：
自制腊肠在常温下不宜超过两天，冷藏建议9天内食用完毕，冷冻建议60天内食用。
请根据您的具体需求选择合适的保存方法，并注意观察腊肠的状态，以确保食品安全和健康食用