竹笋去除苦味的方法主要包括：
热水焯烫：
将竹笋洗净切块后放入沸水中煮3-5分钟，利用高温溶解苦味成分。
盐水浸泡：
将切好的竹笋放入盐水中浸泡15-20分钟，盐分可中和苦味。
冷水浸泡：
焯水后的竹笋放入冷水中浸泡，可保持脆嫩口感，并防止继续变熟。
烹饪搭配：
与肉类、豆腐等一起烹饪，利用鲜味中和苦味。
削皮法：
将竹笋削去外皮，并切除肉质深色的部分，然后用水煮熟。
加醋法：
在切好的竹笋中加入少量醋，静置后煮熟。
加盐法：
在竹笋中加入适量盐，静置后煮熟。
蒸煮法：
将竹笋蒸煮40-50分钟，以引出鲜甜。
米水浸泡：
将竹笋在煮好的米水中浸泡，利用淀粉和微量元素分解苦味。
白酒或白醋泡：
将竹笋泡在白酒或白醋中，数小时后用清水冲洗，再浸泡。
处理时注意不要过度，以免影响口感和营养