炖鱼汤以选择新鲜、肉质细嫩、刺少的鱼类为佳。以下是一些适合炖汤的鱼类：
鲫鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，适合炖汤。
黄鸭叫（黄颡鱼）：
肉质紧密，肌间刺少，炖汤鲜美。
胖头鱼鱼头：
肉质鲜美，炖汤时味道更佳，尤其是与豆腐或其他蔬菜搭配。
草鱼：
含有丰富的蛋白质和微量元素，煮汤时味道鲜美，营养丰富。
鳕鱼：
肉质细腻，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，炖汤营养且美味。
带鱼：
含有丰富的钙元素和蛋白质，炖汤有助于增加骨密度和促进儿童生长。
鲟鱼：
含有较多的氨基酸和蛋白质，炖汤可以起到补脑健脑的作用。
桂花鱼：
肉质细嫩，容易消化，适合炖汤。
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好和营养需求进行选择。同时，注意鱼的新鲜度和烹饪方法，以保持汤的鲜美和鱼肉的口感