炸东西时使用的油，根据不同的来源和观点，有不同的建议。以下是几个关键点：
油炸次数
一般建议最多使用三次。
某些来源建议不超过两次。
油的使用条件
油炸温度、油炸量和使用频次会影响油的使用次数。
当油开始发烟、颜色变深时，应考虑更换。
油炸油的健康影响
反复使用的油会产生有害物质，影响健康。
油脂在高温下会氧化，产生有害物质。
家庭使用建议
如果家庭使用，建议每次炸完食物后更换新油。
如果确实需要重复使用，应控制使用次数，并注意观察油的变化。
特殊情况
某些特定类型的油，如棕榈油，可能耐煎炸，但长时间高温油炸后仍应更换。
对于街边小摊贩，由于使用频次高，可能允许使用更多次。
综上所述，为了健康考虑，炸东西时最好每次使用新油，如果确实需要重复使用，应控制使用次数，并注意观察油的变化，如颜色、烟点等，以确保食品安全。