观音土，也被称为高岭土、白土泥、白面土等，是一种在中国部分地区自然形成的粘土矿物。它主要由蒙脱石等层状硅酸盐矿物组成，富含硅、锌、镁、铝等矿物质，呈白色或灰白色粉末状，具有很高的粘性。
历史上，在食物短缺的情况下，观音土曾被用作非正常的食物来源，主要用于填充饱腹，但因其无法被人体消化吸收，并且可能引起腹胀、排便困难等副作用，所以并不适合作为常规食物。
观音土在工业上有着广泛的应用，它是陶瓷制品的坯体和釉料以及粘土质耐火材料的重要原料，因其化学成分稳定，被称为“万能石”。此外，观音土也是全世界制瓷原料的通用术语