牛肚领是哪个部位

牛肚领是指 牛胃中的瘤胃内壁肉柱。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，包括瘤胃、网胃和瓣胃，最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱包括肚领、肚梁和肚仁，这些部分在牛的消化系统中起到重要作用，如吸收水分及发酵产生的酸。

肚领成叶片状，一般用作火锅、炒食等用途，也可以蒸熟当点心。新鲜的牛肚领必须经过处理才会爽脆可口。在处理牛肚时，通常先将其在冷水中浸泡约20分钟去除杂质，然后翻过来用剪刀去除上面的肥油，并取适量的碱面反复正反面揉搓以达到脆嫩的效果。