信鸽和肉鸽的营养价值各有特点，但总体来说，肉鸽的营养价值被认为更高。以下是两者的主要营养差异：
蛋白质含量：
肉鸽的蛋白质含量高于其他家禽肉类，而信鸽的蛋白质含量也较高，但相对肉鸽略低。
脂肪含量：
肉鸽的脂肪含量相对较低，肉质细嫩，容易消化吸收。信鸽的脂肪含量也较低，但肉质可能相对较瘦。
矿物质和维生素：
两者都含有丰富的矿物质和维生素，但肉鸽的营养价值相对更高。
消化吸收：
肉鸽的肉质细嫩，消化吸收容易，适合各类人群食用。
风味：
信鸽在训练时可能食用较多的野食，体内微量元素可能略多，肉质可能更为紧实有嚼劲。
食用建议：
市场上多数鸽子为肉鸽，其最佳食用期是孵出一个月的乳鸽。信鸽与肉鸽的幼仔在营养上无区别，但成年信鸽可能肉质不如肉鸽。
综上所述，肉鸽因其高蛋白质、低脂肪以及细嫩易消化的特点，通常被认为营养价值更高。然而，信鸽在某些情况下，如大病初愈或术后恢复期，可能因其独特的营养特性而更受推荐。