芥菜是一种常见的蔬菜，可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些常见的做法：
凉拌芥菜
准备材料 ：新鲜芥菜300克，大蒜2瓣（切末），生姜一小块（切细丝或剁碎），干辣椒1-2个（根据个人口味调整），剪成小段，花生油适量，盐1茶匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，芝麻油少许，芝麻（可选）少许。制作步骤
将芥菜的老叶和根部去除，只保留嫩叶部分，用清水洗净泥沙。
锅中加水烧开，放入少量盐，快速焯烫芥菜约1分钟，捞出后立即浸入冷水中降温，然后切成适口大小的段。
调制酱汁：在小碗中混合香醋、生抽、白糖、芝麻油以及盐，搅拌均匀备用。
热锅凉油，下入干辣椒段和大蒜末，快速翻炒几秒钟直到香味出来。
把调好的酱汁淋在芥菜上，再浇上炸香的大蒜辣椒油，撒上一些生姜丝和芝麻（如果使用的话），轻轻拌匀即可。
清炒芥菜
准备材料：
芥菜2棵，花生米1小把，生姜小块，植物油适量，盐1茶匙，鲜蔬粉适量。
制作步骤
芥菜洗净，把菜叶和菜帮子分开改刀，准备点姜末。
将芥菜焯水备用。
抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，慢慢把花生米炒熟，捞出备用。
热锅入油，放入姜末炒香。
倒入所有的芥菜，旺火快炒，快速翻动几下，撒入花生米。
加点盐和鲜蔬粉调味，出锅。
白灼芥菜
准备材料：
芥菜450克，生姜2片，酱油适量，盐少许。
制作步骤
芥菜洗净沥干水，切小段备用。
锅中加入清水大火烧开，放入少许盐。
下入芥菜烫至变色，捞出装盘，淋入酱油。
锅里加入食用油，大火烧至冒青烟，下入事先切好的姜丝煸出香味，离火。
趁热将油浇到芥菜上。
豆泡炝芥菜
准备材料：
豆腐泡68克，芥菜300克，姜末适量，干辣椒6克，盐3克，生抽一大勺，玉米油10克，麻油3克，五行鲜蔬粉1克。
制作步骤
芥菜洗净切长条，水滚加少许盐和一滴油，焯芥菜变绿就捞起，入凉水再控水切块。
生姜切碎，豆泡切粒。
热锅凉油，炒香姜末和辣椒。
加入豆泡炝炒。
加入芥菜快速翻炒几下。
加盐，鲜蔬粉，麻油炒均即可出锅。
薄腌芥菜
准备材料：
芥菜2棵，小米辣3个，生姜小块，盐1勺，鲜酱油1勺，五行鲜蔬粉半勺，菜籽油适量。
制作步骤
新鲜芥菜洗净，挂在通风处晾干表面水分。
晾干的芥菜表面会有点发白。
将芥菜切碎。
晾干的芥菜表面会有点发白。
将芥菜切碎。
将切好的芥菜放入容器中，加入盐、鲜酱油和五行鲜蔬粉，拌匀后放入冰箱冷藏，随吃随取。
以上是一些常见的芥菜烹饪方法，你可以根据自己的口味和偏好选择适合的做法。