面包中添加盐的作用主要包括：
调节面筋：
盐能增强面筋的韧性，使面筋网络更紧密和富有弹性，从而支撑面包体积，防止塌陷，保持面包的饱满度和松软度。
控制发酵速度：
盐能抑制酵母菌的活性，减缓发酵速度，使面团在更稳定的状态下发酵，有利于面包体积均匀膨胀，提升风味。
改善风味与口感：
盐能中和面团中的酸味，降低对糖的甜度感知阈值，增强面包香气，促进美拉德反应，使面包风味更浓郁。
抑制细菌：
盐能吸收面团中的水分，抑制酵母和细菌的活动，提高面包的卫生安全性。
改善色泽：
盐有助于调理面筋，使面包内部结构更细腻，提高光线透过性，使烤熟面包色泽更白。
增加气体保持力：
盐能提高面团中气体的保持力，使面包内部气孔细致，口感更好。
综上所述，盐在面包制作中起到了至关重要的作用，它不仅影响面包的物理结构和口感，还关系到面包的风味和安全