以“辣”字开头的成语有：
1. 辣手摧花：形容用残忍的手段破坏美好的事物。
2. 辣眼睛：形容刺目的颜色或形象让人不舒服。
3. 辣妹子：指美艳动人、令人心动的女子。
4. 辣婆娘：形容擅长说善于做事、不好惹的女性。
5. 辣乎乎：形容食品辣味十足，让人嘴巴发麻舌头发酥的感觉。
6. 辣味十足：形容食物的味道非常麻辣。
7. 心狠手辣：形容心肠凶狠，手段毒辣。
8. 辣手无情：形容手段毒辣、残酷无情。
9. 辣手掏心：形容用酷刑手段逼出真情实感。
10. 辣手摄魂：形容手段凶残、迷惑人心。
11. 辣手神探：指侦查能力强、手段高明的警察。
12. 辣不唧儿：形容稍有一点辣而不过甚。
13. 辣菜根子：犹言泼辣货。
14. 辣眼相看：形容双方仇恨非常深，相视而厌恶。
15. 辣腕创业：指勇敢革新，不畏艰难，自己动手去创业。
16. 辣言厉色：指言语辛辣，声音猛烈，神情严厉。
17. 黄汤辣水：泛指饮食。
18. 半死辣活：形容死又死不了，活着又受罪。
19. 心辣手狠：同“心狠手辣”，形容心肠凶狠，手段毒辣。
20. 酸咸苦辣：比喻幸福、痛苦等各种境遇。
21. 狠心辣手：形容残忍的心肠，毒辣的手段。
以上是一些以“辣”字开头的成语，它们各自有着不同的含义和用法。