千层肚是 牛的胃部中的第三个间隔瓣胃，也称为瓣胃或百叶胃。它的主要功能是吸收水分及发酵产生的酸。千层肚通常用作火锅、炒食等，也是广东人饮茶时的点心。新鲜的牛百叶必须经过清洗处理才会爽脆可口。
具体来说，千层肚是牛胃的一个部分，它不像其他胃室那样有胃腺分泌胃液，而是通过吸收饲料内的水分和磨碎食物来消化。由于它直接接触外界环境，容易积累污垢和细菌，因此在烹饪前需要彻底清洗干净。
在市场上，千层肚也有不同的形态和名称，比如毛肚和百叶肚，其实都是指牛的这一部位。一般来说，千层肚比牛的内层更薄，绒状凸起较多，口感也更为爽脆。
总的来说，千层肚是一种营养丰富的食品，适合多种烹饪方式，但需注意烹饪前的清洗工作。