葱蒜类蔬菜主要包括以下几种：
大葱：
又称青葱，具有特殊的香味，茎部白色，叶子绿色，四季都有供应。
大蒜：
别名蒜头，有白色鳞片，红皮、白皮、紫皮等，具有温性，富含维生素C、叶酸、锌、硒等营养素。
洋葱：
有红皮洋葱、黄皮洋葱等，性温味辛甘，具有祛痰、利尿、健胃润肠等功效。
韭菜：
又称韭，四季都有种植，叶子直，颜色鲜嫩翠绿，富含维生素C、维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等。
韭葱：
又称韭黄，是大葱的黄色变种，味道更加浓郁。
分葱：
又称香葱，叶鞘及鳞茎供鲜食或作调料，具有特殊的香味。
胡葱：
又称葱、冬葱、回回葱，具有赤色小鳞膜，叶绿色，全株可作蔬食。
薤：
又称荞头，具有特殊的香气，是葱蒜类蔬菜的一种。
蒜苗：
即青蒜，是大蒜的幼苗，味道鲜美。
蒜苔：
是大蒜的花茎，可炒食或作为配菜。
这些蔬菜不仅营养丰富，还具有特殊的香味和调味功能，是日常饮食中不可或缺的调味品。