柚子糖炒不出糖霜的原因主要包括以下几点：
糖分子结构未改变：
在炒制过程中，糖的分子结构仍然是蔗糖，没有分解成糖浆再重新结晶形成晶体结构，这是形成糖霜的关键步骤。
糖分含量低：
柚子糖中的糖分含量较低，不足以在炒制过程中形成足够的糖浆来挂霜。
水分和果酸含量高：
柚子糖中含有的水分和果酸会降低糖的熔点，使得糖分子不容易重新结晶形成糖霜。
炒制比例不当：
制作柚子糖时，冰糖和柚子皮的比例需要适当，一般推荐的比例是1:2或1:2.5。比例不当会导致糖分无法均匀覆盖在柚子皮上，影响糖霜的形成。
炒制时间不足：
炒制柚子糖需要足够的时间让柚子皮吸收糖分至半透明状，并在糖分开始结晶时继续翻炒以促进糖霜的形成。
水分未完全蒸发：
炒制完成后，需要让柚子糖晾干，水分蒸发后，柚子皮表面才会结出糖霜。
要制作出带有糖霜的柚子糖，需要严格控制好上述各个步骤，确保糖分能够在适当的条件下重新结晶形成糖霜