鲈鱼可以清蒸也可以红烧，具体哪种方法更好吃主要取决于个人口味偏好。以下是两种做法的对比：
清蒸鲈鱼
优点：清蒸能够最大限度地保留鲈鱼的鲜味和营养成分，做法简单，且符合健康饮食的理念。清蒸后的鲈鱼肉质滑嫩，汤汁清淡，能够突出鲈鱼的原始风味。
缺点：对于喜欢重口味的人来说，清蒸鲈鱼可能显得较为清淡。
红烧鲈鱼
优点：红烧鲈鱼的酱汁浓郁，味道鲜美，特别适合喜欢鲜香口味的人，如川渝湘地区的人群。红烧后的鲈鱼口感丰富，带有独特的香味，且由于烹饪过程中使用了豆瓣酱等调料，味道更为进味。
缺点：红烧鲈鱼相对较为油腻，对于追求清淡口味的人来说可能不太合适。
建议
如果你喜欢清淡、原汁原味的口感，建议选择清蒸鲈鱼。
如果你偏爱鲜香、口味较重的菜肴，红烧鲈鱼会是更好的选择。
根据个人口味和饮食习惯进行选择，可以尝试两种做法，亲自体验哪种更适合自己。