芝麻无论是生的还是熟的,都含有丰富的营养成分,如油酸、亚油酸、钾、镁、钙和维生素E等。不过,它们在消化吸收和对身体的影响方面有所不同:
消化吸收
生芝麻质地较硬,含有纤维素,可能增加肠胃负担,对肠胃功能较弱的人来说不太适合。
熟芝麻经过高温处理,质地变软,更容易被人体消化吸收。
营养保留
芝麻中的营养成分如维生素E、B群、钙、铁、锌等在高温处理过程中流失较少,因此生芝麻与熟芝麻在营养价值上相当。
风味与口感
生芝麻带有天然香气,但口感较生涩。
熟芝麻香气浓郁,口感香脆可口。
健康益处
芝麻中的不饱和脂肪酸有助于维持新陈代谢,维生素E有抗衰老作用,芝麻中的纤维素可润肠通便。
总结来说,熟芝麻因其更易于消化吸收,可能对肠胃功能不佳的人群更为适宜。同时,熟芝麻在风味和口感上更受欢迎,适合作为烹饪中的配料。然而,无论选择生食还是熟食,都应适量食用,以获得芝麻中的健康益处