制作寿司时，选择合适的米饭品种非常重要，因为不同的米种会影响寿司的口感和风味。以下是一些适合制作寿司的米种：
日本珍珠米
晶莹剔透的米粒，浓郁的香气，软糯且黏性适中。
是专业寿司店的首选，也是家庭制作寿司的理想之选。
加州短粒米
米粒短圆，黏性强，口感Q弹，价格亲民。
与海鲜等馅料搭配时，能带来独特的风味。
中国东北米
如锦米、日光白皮等品种，颗粒饱满，煮熟后不会变硬。
甜度和粘度与寿司米相近，适合作为替代品。
其他优质日本短粒米
如越光米、秋田小町等，口感良好，适合制作寿司。
在选购和处理寿司米时，应注意以下几点：
观察米粒外观，优质寿司米米粒饱满圆润，色泽光亮，无杂质。
米粒形状以短粒或中粒为佳，煮熟后黏性适中，不易散开。
检查米质，感受米粒的粘性，粘性强的米更容易粘合。
闻一闻气味，优质寿司米应带有淡淡的清香。
烹饪技巧方面，寿司米的烹饪方法与普通米饭略有不同，通常需要浸泡和蒸煮，米饭煮好后趁热加入寿司醋等调料拌匀，并用电风扇降温以防粘连。
希望这些信息能帮助您制作出美味的寿司!