香椿的最佳食用时间主要在春季，具体来说：
3月至4月：
这是香椿芽最为鲜嫩、口感最佳的时期。在这个时间段，香椿的营养价值最高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。
6月：
虽然6月的香椿口感可能不如3月至4月，但其营养价值并没有减少，仍然可以正常食用。不过，6月食用香椿时应注意控制食用量，避免过量摄入加重胃肠道负担。
谷雨前后：
谷雨前后是吃香椿的另一个好时节，此时的香椿嫩芽较为肥嫩，香味浓郁，营养价值高。
清明前后：
清明前后是香椿最为鲜嫩、口感最佳的时期，此时的香椿芽叶肥嫩，香味浓郁，营养丰富。
总结来说，香椿的最佳食用时间为春季，尤其是3月至4月。如果喜欢在6月食用，应注意控制食用量。