芝士是否为荤食或素食取决于其制造过程中使用的凝乳酶来源。以下是几点关键信息：
1. 凝乳酶是制作芝士的关键成分，它来源于小牛第四个胃中的酵素抽出物，通常用于芝士加工时的凝固剂。
2. 如果芝士使用的是动物来源的凝乳酶，则它不是素食。
3. 然而，有些芝士产品可能使用植物来源的凝乳酶，如通过培养霉菌或基因工程生成的酵母，这样的芝士可以被认为是素食。
4. 市场上有些芝士产品特别标注为素食，如安佳的比薩調理專用乳酪等，这类产品通常使用植物凝乳酶。
总结来说，芝士可以是荤的也可以是素的，具体取决于其制造时使用的凝乳酶类型。在购买时，建议查看产品标签以确认其凝乳酶来源