金毫茶主要指的是 红茶中的金毫显露的茶叶。红茶在制作过程中，茶多酚会被氧化成黄红色的物质，使得制成的红茶茶毫呈现出金黄色，因此得名金毫茶。金毫茶以其紧秀丰硕、锋苗毕露、色泽润亮、金毫满披而著称，内质香高、锐郁持久，具有自然玫瑰香，滋味浓厚鲜爽，汤色艳亮，叶底柔软红亮。
具体到种类，金毫茶可以分为：
英红金毫：
采摘英红9号茶树单芽或一芽一叶初展，经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、提毫、足干等工艺制成。
普洱茶金毫：
来自大叶种普洱茶树的金丝嫩芽，在生长期间受到一定刺激或压迫，产生大量的金黄色毫尖。
黄山金毫：
产于安徽省休宁县流口镇茗洲村，是黄山毛峰中的极品，有“祁红三剑客”之首的美誉。
此外，还有如中茶牌圆茶-丹凤金毫普洱茶等高端普洱茶产品，也采用了金毫这一特殊工艺。
根据这些信息，金毫茶主要是指红茶，尤其是那些在制作过程中茶毫呈现金黄色的高端茶叶。不同的金毫茶在制作工艺和产地等方面有所不同，但都以其独特的品质特征和风味受到消费者的喜爱。