自制米酒在保存方面需要注意以下几点：
发酵后的处理
发酵完成后，应迅速将糯米酒转移到一个密封容器中。
如果环境温度较高，可以用保鲜膜包裹，并用厚衣服或被子保温，促进发酵，通常发酵时间为48小时；温度低时，发酵时间需延长至72小时。
保存方法
常温保存：米酒在常温下可以保存约30天。
冷藏保存：将发酵好的米酒放入冰箱冷藏，可以延长保存时间至60天。但要注意，超过这个时间，由于米酒持续发酵，酒精度数会升高，可能会影响口感，甚至变质。
注意事项
开封后的米酒水建议在3到5天内喝完，以避免空气中细菌和微生物的侵入，引起变质。
如果打算长时间存放米酒，需要先进行灭菌处理，即杀死其中的酵母等菌种，防止继续发酵。
综上所述，自制米酒最好在短时间内食用完毕，以保持最佳口感和避免不必要的风险。