大米确实会过期。大米的保质期取决于其加工工艺、包装类型以及存储条件。一般情况下，大米的保质期为3到12个月，但具体情况如下：
加工工艺和包装：不同加工方法和包装技术会影响大米的保质期。例如，真空包装的大米保质期可能更长。
存储条件：正确的存储方法可以延长大米的保质期。建议将大米存放在阴凉、通风的地方，避免潮湿或直接暴晒。
季节性影响：夏季散装大米的保质期约为3个月，而秋季可延长至半年。
健康风险：食用过期大米可能导致食物中毒，因为大米可能会长虫、发霉，产生有害物质如黄曲霉素，这些都有损健康。
因此，建议消费者在购买大米时注意查看生产日期和保质期，并妥善保存，以确保食用安全和口感。