古代制盐的方法主要包括以下几种：
晒盐法
利用太阳能将海水中的水分蒸发，使盐分浓缩并结晶成盐。这种方法成本较低，但效率低，需要大量人力和时间，且受天气影响较大。
煮卤法
通过加热海水或地下咸水，将水分蒸发后收集制成盐。这种方法效率较高，适合大规模生产，但需要消耗大量能源和成本。
挖井法
在地下深处开采盐矿，适用于内陆地区和含盐量较高的盐矿。这种方法需要专业设备和技术，成本较高。
淋卤煎盐法
先用水冲淋含盐原料（如刮取的咸土或草木灰吸收的海水），形成卤水，然后加热蒸发水分，取得盐粒。这种方法在宋元时期较为普遍，后来逐渐被晒盐取代。
盘铁煎盐工艺
使用盘铁煎煮卤水，待卤水将干时投入皂角使盐结晶。这种方法产量较高，但需要大量的盘铁和燃料。
竹盘煎盐
用竹子编制成篾盘，内涂石灰，煎煮卤水制成盐。这种方法成本较低，但耐用程度不如盘铁。
锅煎盐
类似于“老虎灶”，支搭锅灶，将卤水加热至水分蒸发，形成盐。这种方法产量适中，适用于小规模生产。
板晒
利用近海滩涂的咸泥，通过淋、泼等方法制成盐卤，再经风吹日晒结晶成盐。这种方法早期需要借助柴火，后来逐渐改进为更环保的方式。
砚台晒
将盐田中的盐泥倒入盐槽中，加海水搅拌后曝晒成盐。这种方法需要专门的工具和设备。
这些方法在不同地区和历史时期有所应用，反映了古代劳动人民在制盐技术上的智慧和创造。随着技术的发展，制盐方法逐渐从依赖自然资源转向更加高效和环保的方式。