凉皮易碎可能由以下几个原因造成：
面浆处理不当
面浆太稀或太稠都可能导致凉皮易碎。
兑浆时要注意比例，确保面浆的稠度适中。
面粉选择和质量
使用质量较差的面粉，或者面粉储存时间过长、受潮，都会影响凉皮的质地。
高筋面粉可以增强面团的弹性，但需确保面粉新鲜。
制作工艺
搅拌时间和力度需适当，过长或过大的搅拌都会影响凉皮的质地。
发酵时间也要掌握好，过短或过长都会导致凉皮易碎。
火候控制
火候不足会导致凉皮不熟，而火候过大则可能使凉皮蒸过头。
推荐使用中大火蒸制凉皮，并注意蒸制时间。
储存条件
储存凉皮时环境温度和湿度不适宜也可能导致凉皮易碎。
其他技巧
和面时最好过筛子，逐渐加水搅拌均匀。
蒸前可在面上刷一层油，帮助凉皮成型。
蒸好的凉皮需在凉水上放置至彻底冷却再揭下。
确保以上步骤都得到正确执行，可以有效减少凉皮易碎的问题。