酸奶不建议加热的主要原因包括：
活性乳酸菌对温度敏感：
高温加热会杀死酸奶中的活性益生菌，影响其健康效益。
乳糖分解过程被破坏：
酸奶中的乳糖在发酵过程中被分解成更易吸收的形式，加热过高会破坏这一过程，导致营养价值下降。
口感和质地变化：
加热后的酸奶物理性状会发生变化，可能变得稀薄或有异味，影响口感。
乳清析出：
凝固型酸奶加热可能导致乳清析出，影响质量和口感。
然而，并非所有酸奶都不能加热。例如，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶可以耐受较高温度加热，但通常建议不要超过45℃。正确的加热方式是使用温水缓慢加热，避免使用开水或微波炉，以保留尽可能多的活性乳酸菌。
如果需要温热酸奶，建议将其放置在室温下一段时间，待其不太凉后即可饮用。需要注意的是，酸奶的最佳饮用温度是10~12°C，这个温度能最好地保留其风味和营养成分