防腐剂是用于抑制微生物活动、防止食品腐败变质的食品添加剂。常见的防腐剂成分包括：
有机酸及其盐类
苯甲酸及其盐类（如苯甲酸钠、苯甲酸钾）
山梨酸及其盐类（如山梨酸钾、山梨酸钠）
丙酸及其盐类（如丙酸钠、丙酸钙）
脱氢乙酸及其钠盐类
乳酸链球菌素
中性化合物类
苯甲醇
苯乙醇
三氯叔丁醇
聚维酮碘
有机汞类 （较少使用）：
硫柳汞
醋酸苯汞
硝酸苯汞
季胺化合物类
氯化苯甲烃铵
氯化十六烷基吡啶
溴化十六烷铵
其他类型
对羟基苯甲酸酯类（如尼泊金甲酯、乙酯、丙酯等）
双乙酸钠
苯氧乙醇
氯苯二酚
辛酸/癸酸三甘油酯
苯甲醇
苯氧乙醇-辛酸-槐酸-丙二醇
苯酯类（如苯甲酸钠、苯甲酸钾）
乙酸乙酯
这些防腐剂通过干扰微生物的酶系、破坏其新陈代谢、使蛋白质凝固变性、改变细胞膜的渗透性等方式，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐的目的。
需要注意的是，虽然防腐剂能有效延长食品的保质期，但过量使用或不合理使用可能会对人体健康造成影响。因此，在使用防腐剂时应严格遵守相关法规和标准。