在炖鸡汤时，建议在 40分钟左右放入香菇。具体做法如下：
前期准备
香菇提前泡发并洗净，沥干水分。
鸡肉剁成块，进行焯水去腥。
炖煮过程
在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火烧开后，将焯水后的鸡块放入锅中，再加入料酒，继续焯煮去腥味。
当鸡肉炖至40分钟左右时，放入切好的香菇片，然后继续用小火炖煮15至20分钟，直到香菇变软烂。
最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，即可关火。
这样做的好处是，香菇在鸡肉炖煮到一定程度后放入，既能保证香菇充分吸收鸡汤的鲜味，又不会因炖煮时间过长而失去其营养成分和口感。同时，这种做法还能使香菇的特殊味道渗入鸡汤中，使炖出的鸡汤更加香浓可口。
建议使用砂锅或炖锅进行炖煮，这样能够更好地保留鸡汤的营养和风味。