鸡蛋清变绿通常是由于鸡蛋变质或蛋白质氧化所导致的。以下是可能导致鸡蛋清变绿的几种情况：
蛋白质氧化 ：鸡蛋中的蛋白质在长时间存放或高温条件下可能发生氧化，产生蓝绿色的化合物，导致蛋清变绿。鸡蛋变质：
如果鸡蛋保存不当，可能会导致细菌或霉菌的滋生，产生有害物质，使蛋清变绿。
受精卵发育：
如果是散养的鸡下的蛋，且受精卵还在发育，那么蛋清有可能是绿色的。
绿壳蛋：
某些鸡种如山里放养的山鸡，由于食用草本植物，下的蛋可能呈现绿色，这种蛋通常对人体有益。
注意事项
如果鸡蛋清颜色异常，如变绿，建议不要食用，因为它可能已经变质，食用后可能导致腹泻、呕吐等不良反应。
在挑选鸡蛋时，应注意观察蛋壳的完整性、颜色和质地，并确保蛋壳没有裂痕。
打开鸡蛋后，应检查蛋清和蛋黄的颜色、质地和气味，确保没有异味或异常的颜色变化。