腊肠中的酒精确实会挥发，但挥发的程度取决于多个因素，包括烹饪方法、环境温度以及腊肠的类型。以下是有关腊肠中酒精挥发的一些关键信息：
烹饪过程中酒精挥发
当腊肠被切开烹饪时，其中的酒精会因高温而挥发，但不会完全消失，仍会保留一部分。
酒精在体内的代谢
人体代谢酒精的速度有限，平均每小时约代谢0.1-0.15克酒精。因此，只要食用的腊肠中的酒精量不超过这个代谢能力，通常不会造成酒驾问题。
腊肠类型对酒精含量的影响
广式腊肠在凉晒过程中，酒精已经挥发完毕，因此吃广式腊肠不会导致酒驾。
环境温度和搅拌的作用
将腊肠置于稍高的环境温度下并适当搅拌，可以增加酒精的挥发速率。
总结来说，腊肠中的酒精确实会挥发，但通常情况下，其残留量不会导致酒驾问题。