芝士，也被称为奶酪，是一种乳制品，主要是由牛奶或其他动物奶制成的。其制作过程通常包括以下几个步骤：
原料准备：
芝士的主要原料是牛奶，有时也会使用山羊奶或其他动物奶。牛奶中的脂肪含量通常较高，如全脂牛奶或部分脱脂牛奶。
发酵：
牛奶中加入乳酸菌和凝乳酵素，使其凝固成凝乳。
滤除水分：
将凝固后的凝乳滤除多余的水分，形成干酪。
盐腌：
将干酪浸入盐水中几天，以调节咸度和口感。
熟化：
经过一段时间的发酵，芝士最终形成。
芝士含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等。根据不同的制作方法和发酵时间，芝士可以分为天然芝士和加工芝士。天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
芝士的种类繁多，包括切达、莫扎里拉、蓝纹等，每种芝士都有其独特的风味和用途。芝士在西方饮食中非常常见，也是许多游牧民族的传统美食