实蛋是一种东北小吃，其特点在于由鸡蛋和食用碱混合后，倒入鸡蛋胚中凝固而成。实蛋的颜色通常呈青色，没有蛋黄，具有鸡蛋的香味，口感劲道而弹软。实蛋的制作方法包括将鸡蛋液与食用碱水混合，再重新灌入鸡蛋壳中，最后通过蒸煮等烹饪手段使其凝固。
需要注意的是，实蛋的制作过程中不宜添加过多的食用碱，因为过量可能会影响消化。此外，实蛋不容易消化，因此建议老人、小孩以及消化功能差的人群应少吃或慎用。
实蛋最初来源于孵化过程中未发育的小鸡蛋，也就是所谓的毛蛋，但后来因为实蛋受到人们的喜爱，逐渐出现了人工制作的实蛋。实蛋在东北地区颇受欢迎，并且可以通过煎、炸、炒、烤等多种方式进行烹饪