面发过了会出现以下问题：
面团发酸：
发酵时间过长会导致面团产生酸味。
口感变差：
过度的发酵会使面食不够松软，失去面的筋道感，口感变差。
易滋生细菌：
发酵过度的面团容易滋生大肠杆菌、黄曲霉菌等有害微生物，可能产生毒素。
外观变化：
面团颜色可能泛白并裂开，切开时呈现出蜂窝状，窟窿较大。
操作困难：
面团会变得粘腻，不易操作，且表面可能塌陷。
如果面团发酵过度，可以尝试以下补救方法：
添加一些小苏打到发酵过头的面团中，然后加入面粉重新和面。
如果情况严重，可能需要丢弃面团，并重新开始新的发酵过程。
请确保在制作面食时监控好发酵时间，以避免上述问题