食品凝固剂是指能够使食品组织结构不变、增强黏性固形物的物质，包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等。以下是一些常见的食品凝固剂：
乳酸钙
氯化钙
氯化镁
丙二醇
乙二胺四乙酸二钠
乙二胺四乙酸二钠钙
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸-δ-内酯
薪草提取物
谷氨酰胺转氨酶
此外，还有一些其他类型的凝固剂如明胶、吉利丁、鱼胶、洋菜、琼脂、果冻粉、吉利T、真珠粉、珍珠粉等。
这些凝固剂在食品工业中有广泛的应用，例如在豆腐、果冻、果酱、肉类产品等的制作中。使用时应遵循相关法规和标准，确保食品安全。