即食海参是 熟的。即食海参在加工过程中会经过高温处理，以杀死海参体内的细菌和寄生虫，提高产品的保质期和安全性。这种高温处理也会使海参变得更加柔软，口感更好.
即食海参有两种主要加工方式：
非水发海参：
也称为鲜食海参，采用70°低温熟化工艺，无需水发，较大程度保留海参的营养成分，开袋即食，方便快捷。
干海参泡发：
干海参经过长时间浸泡（48-72小时）后，通过高温煮制杀菌，制成即食状态的海参.
因此，无论是通过低温熟化工艺还是通过泡发后的高温煮制，即食海参最终都是熟的，可以直接食用或进行简单的烹饪。
建议：如果您追求更加原始的海参口感和营养成分，可以选择非水发海参；如果需要方便快捷的食用方式，即食海参是一个很好的选择。