不粘锅和铁锅各有其优缺点，哪个更健康取决于个人需求和偏好。以下是它们各自的优缺点：
铁锅
优点
补铁效果：
在烹饪过程中，铁质会融入食物，对缺铁性贫血人群有益。
耐用性：
铁锅通常比较厚重，用料扎实，耐用。
保温性：
铁锅的密封性和保温性较好，有助于保持食物的水分和营养。
缺点
导热性差：
铁锅导热慢，需要较长时间加热。
易生锈：
如果不保养好，铁锅容易生锈，清洗起来可能比较麻烦。
不粘锅
优点
易用性：
不粘锅表面光滑，不容易粘锅，方便清洗。
多功能性：
适合煎、炒、炖、煮、涮等多种烹饪方式。
缺点
涂层可能有害：
不粘锅的涂层在高温下可能分解，释放出有害物质，如特氟龙（PTFE）在超过260°C时不稳定，可能对人体健康造成影响。
可能释放有害物质：
长期使用后，不粘锅的涂层可能会脱落，混入食物中被摄入。
综合比较
健康角度：铁锅因无化学涂层，相对更健康，特别是在高温烹饪时，可以减少有害物质的产生。
使用便利性：不粘锅因其不粘特性，在烹饪某些食物时可能更加方便。
结论
选择不粘锅还是铁锅，应考虑个人的健康需求、烹饪习惯以及对食物口感的偏好。铁锅在高温下可能释放铁质，对缺铁人群有益，但需注意防锈；不粘锅方便易用，但需注意涂层的安全性。建议在使用不粘锅时控制温度，避免高温烹饪，并定期检查涂层的完整性。