要使藕片不变色，您可以遵循以下步骤：
使用白醋水浸泡
准备一盆清水，加入适量白醋，比例大约是每1升水中加2-3勺白醋。
切好的藕片立即放入白醋水中浸泡，避免氧化变色。
浸泡时间大约10-15分钟，之后用清水冲洗掉白醋的味道。
选择合适的锅具
焯水或烹炒莲藕时，避免使用铁锅，可以选择不锈钢锅或砂锅。
焯水技巧
焯水时往水中加一点盐，可以保持藕片的爽脆口感。
焯水时间不宜过长，沸水下锅后水再次沸腾即可捞出，并立即用冷水投凉。
其他注意事项
莲藕切片后，用清水冲洗，去除表面的淀粉，减少氧化。
炒藕片时火候要大，快速翻炒可避免变色。
焯水后迅速用冷水过凉，有助于保持藕片的脆爽口感。
遵循上述步骤处理藕片，可以有效防止其变色，并保持爽脆的口感。