处理炸过东西的油有以下几种方法：
去除残渣
将油炸后浮在表面的残渣去掉，静置15分钟后，倒出上方清澈的油，底部带着残渣浑浊的部分舍去。
使用漏勺将油中的固体残渣过滤掉，确保油质清澈。
添加香料
将花椒和陈皮放入油中，一边加热一边观察花椒的颜色，待花椒和陈皮变色后捞出。
加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出，这样处理油会变香。
准备一些辣椒干、香葱、大蒜、辣椒面等，放入油中炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油。
使用淀粉
往剩油里加点淀粉，加点淀粉，黑油自动变白，吃着还更加香。将淀粉和水混合在一起，不要太稀了，手感稍微有点硬效果更好。将锅里的黑油烧到6成热，再把湿淀粉捏成一个个的小团团，然后放入到油锅中，开小火，炸1分钟左右。1分钟过后，关火，先让油锅静置30分钟后，再捞出淀粉团，将油过滤，这时您就会发现黑油就变清亮了。
焯水或做汤
炸过东西的油可以用来焯水，使蔬菜颜色鲜亮，口感软嫩。
在做蔬菜汤的时候，也可以在最后点一点剩油，这样会使菜变得更有香味。
密封储存
无论是炸过东西的油还是新油，都要有一个密封良好的储存设备，防止因为长时间的氧化产生变质或口味上的变化。
再次过滤
将油通过不锈钢滤网，缓慢倒入容器，再放置在阴凉通风的地方。待到油冷了之后，再次过滤杂质，找一个干净的玻璃瓶储存。
通过以上方法，可以有效地处理炸过东西的油，使其变得更加清澈、无异味，并且可以用于其他烹饪用途，如制作调味油、焯水或做汤等。