鲱鱼罐头之所以臭但仍然有人食用，主要有以下几个原因：
营养价值高：
鲱鱼本身富含蛋白质和脂肪，以及多种维生素和微量元素。尽管发酵过程中营养会有所变化，但鲱鱼罐头仍然保留了一定的营养价值。
口感好：
鲱鱼罐头具有独特的风味，虽然闻起来可能很臭，但吃起来却可能非常香。这种独特的口感类似于臭豆腐和榴莲，属于“闻起来臭、吃起来香”的食物。
地区习惯：
鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，瑞典人习惯于食用发酵的鲱鱼，并且每年的特定时间还会举行鲱鱼派对来庆祝。
历史文化传统：
鲱鱼罐头不仅仅是一种食物，它还承载着瑞典等北欧地区的历史文化传统和人们的情感记忆。
生存必需：
在没有冷藏设备的年代，鲱鱼罐头作为一种保存食物的方法，帮助人们解决了新鲜鲱鱼的保存问题。
猎奇心态：
鲱鱼罐头的强烈气味吸引了许多人的好奇心，人们愿意尝试这种独特的食物，体验不同的风味。
赚取眼球：
在现代社会，鲱鱼罐头因其独特的气味在网络上受到关注，一些吃播和网红通过食用鲱鱼罐头来吸引观众和粉丝。
综上所述，尽管鲱鱼罐头具有强烈的气味，但由于其独特的风味、营养价值、文化传统以及满足人们的猎奇心理等原因，它仍然是一种受欢迎的食物