蒸螃蟹应该选择冷水下锅。以下是具体的步骤和注意事项：
准备螃蟹：
确保螃蟹是新鲜的，并清洗干净。
冷水下锅：
将清洗干净的螃蟹放入锅中，加入足够的水，确保螃蟹完全被水覆盖。
加热蒸制：
将锅置于炉上，大火加热，直至水沸腾。
蒸制时间：
水开后，根据螃蟹的大小蒸制时间有所不同。一般来说，中等大小的螃蟹蒸13分钟左右，较大的螃蟹可蒸15分钟或更长，以确保内部熟透。
不要频繁开盖：
在蒸制过程中，尽量避免频繁开盖，以免影响蒸制效果。
出锅食用：
蒸好后，螃蟹应该趁热食用，以保持其最佳风味。
请记住，蒸螃蟹时加入姜片和适量的白酒可以帮助去腥增香。此外，蒸螃蟹时不宜与寒性食物如葡萄、西瓜和冷饮同食。