水面是指 用水和的面，通常是指将小麦粉与水混合后制成的面团。这种面团可以进一步加工成各种形状和类型的面食，如面条、面片等。水面可以用于煮、炒、烩、炸等多种烹饪方式，具有温和而筋道的口感，是许多地方传统面食的主要原料。
具体来说，水面可以分为以下几种类型：
碱水面：
在制作过程中添加了碱，使得面条颜色偏黄，水煮不易变烂，口感有嚼劲儿，常用于炒面和汤面。
油面：
使用花生油或猪油等食用油和的面，通常用于制作油炸食品，如油条、油饼等。
此外，根据不同的面粉种类和蛋白质含量，还可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，这些面粉都可以用来制作水面，但适用的面食类型和口感会有所不同。
总的来说，水面是一种非常常见且重要的面食原料，其制作简单，用途广泛，深受人们喜爱。