豆腐脑的凝固剂主要有三种：石膏、内酯和盐卤。以下是它们各自的特点和使用方法：
石膏
石膏粉需加水调成糊状后使用。
石膏粉用量通常为豆浆量的千分之三至五。
石膏凝固的豆腐脑质地较为坚硬。
内酯（葡萄糖内酯）
内酯需用温水溶解后与豆浆混合。
内酯用量通常为豆浆量的千分之一至二。
内酯凝固的豆腐脑质地细腻洁白，且保质期长。
盐卤
盐卤含有较高的二化镁，可以使蛋白质凝固。
盐卤凝固的豆腐脑质地结实，不易发酸。
选择哪种凝固剂取决于个人口味偏好和具体的制作方法。石膏凝固的豆腐脑较为传统，而内酯凝固的豆腐脑质地更加细腻，且保质期长，适合现代快节奏生活。盐卤凝固的豆腐脑则更加传统，且质地结实。
请根据您的具体需求选择合适的凝固剂