金针菇如果未煮熟就食用，可能会导致以下健康问题：
消化不良：
金针菇中的纤维素和难以消化的成分可能导致胃部不适，如腹胀、腹痛等。
食物中毒：
未煮熟的金针菇可能含有秋水仙碱等有害物质，食用后可能引起食物中毒，症状包括腹泻、呕吐等。
急性胃肠炎：
未完全熟透的金针菇可能携带细菌，食用后可能导致胃肠道黏膜受到感染，引发急性胃肠炎。
过敏反应：
个别人群可能对金针菇中的某些成分过敏，食用不熟的金针菇可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
其他症状：
可能包括恶心、呕吐、腹泻等。
建议在食用金针菇前确保充分煮熟，以减少上述风险。如果出现不适症状，应及时就医