胡椒粉在炒菜中主要起以下作用：
提香增味 ：胡椒粉的辛辣香气能显著提升菜肴的香味，使菜肴更加开胃下饭，增加食欲。去腥：
胡椒粉能有效去除肉类食物中的腥味，使肉质更加鲜美。
增进食欲：
胡椒粉性温热，能温中散寒，对于脾胃虚寒引起的食欲不振有改善作用。
促进消化：
胡椒粉能促进胃液分泌，帮助消化，尤其适合消化不良、食少腹胀的人食用。
防腐抑菌：
胡椒粉还具有一定的防腐和抑菌作用，可以解食物毒，延长食物的保存时间。
适合不同烹饪需求
白胡椒：
因其纯净的辛辣味和淡雅的香气，常用于需要凸显食材原味或追求清新口感的菜肴中，如烹制海鲜、清汤、白灼类菜品。
黑胡椒：辣味较强烈，更多用于烹制内脏、海鲜类菜肴，能祛腥提味。
建议
在炒菜时，根据菜肴的特点和个人口味选择合适的胡椒粉种类（白胡椒或黑胡椒）。
胡椒粉不宜在高温下长时间烹饪，以免香味挥发，通常在菜肴即将出锅时加入效果最佳。
通过合理使用胡椒粉，不仅可以提升菜肴的口感和风味，还能带来健康上的益处。