当酵母发面发过了，可以尝试以下几种方法来解决问题：
重新揉面
将发酵过度的面团重新揉一揉，排出多余的空气，然后分成小块，重新揉成球状进行二次发酵。
使用新的酵母
如果还有额外的酵母，可以加入一些新的酵母来重新激活发酵过程。
调整环境温度
适当提高温度，促进酵母发酵。
添加酵母营养品
有时酵母发面失败可能是因为缺乏必要的营养素，可以添加高质量的酵母营养品。
延长发酵时间
如果酵母发酵过程中遇到障碍，可以尝试延长发酵时间。
增加酵母含量
如果面团中酵母含量太低，可以尝试增加一些酵母。
加入食用碱或碱水
在面团中加入适量的碱面或碱水，揉压使碱分布均匀，然后继续发酵。
混合新面团
准备一些新的面团，将其与发酵过度的面团混合，然后重新进行发酵。
控制温度
如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵，可以将面团放在较低温度的地方。
减少酵母用量
如果酵母用量过多，可以适当减少酵母用量，调整发面速度。
加入酸性物质
适量加入醋或柠檬汁等酸性物质，控制发酵速度。
请根据具体情况选择合适的方法，并注意观察面团的反应，以确保最终产品的质量