腌制100个鸡蛋通常需要使用1000克盐。以下是腌制鸡蛋的步骤和注意事项：
腌制步骤：
1. 鸡蛋洗净晾干。
2. 鸡蛋放入50度以上的白酒中浸泡30分钟，使表面均匀裹上一层白酒。
3. 准备一个干净无水的碗，放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入盐中滚一下，确保表面均匀裹满盐。
4. 用保鲜膜包裹裹满盐的鸡蛋，放入保鲜盒，并放在阴凉通风处。
注意事项：
盐与鸡蛋的比例通常建议为1:10，即10斤鸡蛋放1斤盐。
盐的用量不宜过多，因为过量的盐会产生亚硝酸盐，可能对人体健康造成危害。
腌制时确保容器干净无油无水，并且鸡蛋清洗干净后要晾干表面水分。
使用高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，有助于鸡蛋快速腌制出油。
请根据个人口味和腌制方法适当调整盐的用量。