制作菠菜馒头时，为了保持其颜色不变色，可以尝试以下几种方法：
加入食用碱或小苏打：
在面粉中加入少许食用碱（碳酸氢钠）或小苏打（碳酸氢钠），这可以帮助抵消天然色素因高温氧化而导致的变色。
焯水菠菜：
在制作前将菠菜焯水，并加入一点猪油，这有助于保持菠菜的绿色。
使用菠菜汁：
使用新鲜榨取的菠菜汁和面，过滤掉菠菜渣，以保持颜色的鲜艳。
控制酵母液温度：
融化酵母的液体温度不宜过高，以不烫手为宜，有助于保持颜色稳定。
蒸馒头技巧：
蒸馒头时，应从冷水开始蒸，避免因温差导致表皮板结或裂开。
下面是一个简单的菠菜馒头食谱，使用上述技巧：
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用料：
中筋面粉 250克
菠菜 130克
酵母 3克
白砂糖 30克
食用小苏打 3克
黄油 10克
步骤：
1. 菠菜清洗干净后切成小段，放入榨汁机中打成浓稠的菠菜汁，过滤掉渣。
2. 在酵母中加入白砂糖和食用小苏打，倒入菠菜汁搅拌均匀，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
3. 加入黄油，继续揉至黄油与面团完全融合。
4. 将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后搓成圆形，确保内部气体排尽。
5. 将馒头放入蒸笼里发酵半小时左右，然后放入烧开水的锅中，中火蒸10分钟，关火焖5分钟。
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按照这些步骤，你应该能制作出颜色鲜绿且不会变色的菠菜馒头