区分羊肉好坏可以通过以下方法：
色泽
新鲜羊肉颜色鲜红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色。
注水羊肉颜色淡粉，质量不佳。
不新鲜羊肉颜色暗淡，可能有淤血。
弹性
新鲜羊肉按压后能迅速恢复原状，有弹性。
不新鲜羊肉恢复慢或不能完全恢复。
黏度
新鲜羊肉外表微干，不粘手。
不新鲜羊肉外表干燥或黏手。
气味
新鲜羊肉有浓烈的羊膻味，无其他异味。
不新鲜羊肉可能有氨味、酸味或药物防腐剂的味道。
肉壁厚度
优质羊肉肉壁厚度约4-5厘米。
添加添加剂的羊肉肉壁薄，约2厘米。
肉质和脂肪
优质羊肉肉质坚实，脂肪硬而脆。
变质羊肉脂肪可能呈黄绿色，有异味。
其他特征
绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
通过上述方法，可以有效鉴别羊肉的新鲜度和质量。需要注意的是，购买时还要考虑商家信誉和羊肉来源，以确保食品安全