岩茶是中国传统的乌龙茶，根据国家标准，岩茶可以分为以下几大类：
大红袍：
也被称为武夷茶王，是中国十大名茶之一，以其独特的兰花香气和岩韵著称。
水仙：
是武夷岩茶中的望族，以其清甜爽口的口感和兰花香气而知名。
肉桂：
以肉桂树品种的茶树命名，具有独特的桂皮香气和口感。
名丛：
是从“菜茶”品种中选育出的具有优异品质的茶树单枞，包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
奇种：
也称为武夷菜茶，属于有性群体，是岩茶中的基础品种。
此外，岩茶还有如金骏眉、闽北岩茶、八仙过海等品种。其中，武夷岩茶还根据产地不同分为正岩、半岩、洲茶等。
岩茶的种类繁多，且随着时间推移，新的品种不断出现，而一些旧品种可能会逐渐消失。