棕榈油和植物油各有其特点，选择哪一种更好取决于具体的使用场景和需求。以下是它们各自的特点：
棕榈油
高饱和脂肪酸：棕榈油含有较高的饱和脂肪酸，这使得它具有较高的氧化稳定性，适合高温烹饪。
稳定性：棕榈油在高温下不易变质，适合用于煎炸等高温处理过程。
食品工业应用：常用于食品制造，如饼干、糕点等。
健康影响：虽然棕榈油含有较多的饱和脂肪酸，但一些研究指出，其健康影响可能比其他植物油更中性，尤其是在适量使用时。
植物油
多不饱和脂肪酸：植物油通常含有较多的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些成分对健康有益。
抗氧化性：多不饱和脂肪酸具有抗氧化性，有助于降低心血管疾病风险。
健康风险：一些植物油可能含有较多的反式脂肪酸，这对健康不利。
多样性：植物油种类繁多，包括橄榄油、大豆油、菜籽油等，每种油的脂肪酸组成和健康效益都有所不同。
综合比较
烹饪用途：如果主要用于高温烹饪，棕榈油可能更合适，因为它耐高温且不易变质。
健康考量：从健康角度考虑，应限制饱和脂肪酸的摄入，植物油中的多不饱和脂肪酸通常被认为更健康。
营养价值：植物油通常含有更多的天然维生素和矿物质，对健康有益。
结论
没有绝对的“好”与“不好”，关键在于选择适合自己需求和使用场景的油。在健康饮食中，应适量摄入，并注意油的种类和烹饪方法。