越南人说的语言是 越南语。越南语属于南亚语系，是越南的官方语言，也是全国通用的语言。越南语有多个方言，包括北方方言、中部方言和南方方言，但现代越南语的发音主要以河内腔（北方方言）为标准。不过，在海外的越南侨民中，有很多人使用西贡腔（南方方言）。
越南是一个多民族国家，语言多样，除了越南语外，还有一些其他语言和方言。大约97%的越南人使用南亚语系的语言，这包括36个民族，分属越芒语族、盂高棉语族、苗瑶语族和泰岱语族。另外，还有约2%的越南人使用汉藏语系的语言，主要是9个民族，分属华（汉）语族和藏缅语族。此外，还有一些人使用南岛语系的语言，主要是5个民族。
在越南，越南语是唯一使用的官方语言，也是全国沟通的主要工具。尽管如此，由于历史原因，汉语、法语、英语和高棉语也在一定范围内被使用。特别是在越南北部，由于与中国接壤，许多人还会说一些中文或广东话。